Ферментированные продукты - это продукты, изготовленные в результате брожения, без использования уксуса. 

Вы все их знаете: квашеная капуста, яблоки и чайный гриб, кефир и соевый соус, хамон и мисо.

Поскольку продукты уже частично переработаны ферментами бактерий, организму гораздо легче их переварить и усвоить. Процесс ферментации, по правилам, должен проходить без доступа кислорода, поэтому продукты всегда тщательно измельчают, уплотняют, выжимают, прессуют для максимального удаления пузырьков воздуха.

В чем польза ферментированных продуктов, как правильно использовать их в пищу? Об этом и не только, расскажет Оксана Сергеевна БУГАЕНКО, медицинская сестра диетическая 6-й Городской больницы.

В процессе ферментации образуются молочнокислые бактерии и лактобактерии, которые обогащают продукты аминокислотами, участвуют в синтезе витаминов группы В, витамина К2. Регулярное, НО УМЕРЕННОЕ употребление ферментированных продуктов улучшает состояние кишечника, оздоравливает микрофлору после приёма антибиотиков. Но избыток подобных продуктов может вызвать метеоризм и вздутие живота даже у здорового человека. Поэтому рекомендую постепенно вводить их в рацион, ориентируясь на состояние организма, особенно если диагностирован синдром раздражённого кишечника.

Если говорить об овощах, то готовить таким образом можно огурцы, капусту, арбузы, кабачки и прочие овощи, главное, чтоб вам нравился их вкус. Готовые, они хороши и сами по себе, и в качестве составных ингредиентов в рецептах других блюд (салатов, винегретов, щей, борщей, супов и пр.).

Помните, чрезмерное тепло убивает микроорганизмы, поэтому хранить готовые продукты необходимо в холодильнике для замедления ферментации.