Овощи - это источник клетчатки, антиоксидантов, витаминов и минералов. Но как быть с употреблением в пищу необходимого количества овощей с наступлением холодов. 

Ведь в это время овощи переходят в разряд труднодоступных и дорогостоящих продуктов питания, да и качество оставляет желать лучшего.

Анастасия Владимировна ВЕРХОВЕЦКАЯ, заместитель главного врача, врач-гастроэнтеролог, делится секретами, как в зимнее время года получить от овощей нужное количество полезных веществ.

Благодаря современным технологиям круглый год на прилавках магазинов и на рынке продаются свежие овощи, это конечно же, плюс. Но я сторонник сезонности, и считаю, что лучше использовать продукты, произрастающие в регионе вашего проживания.

Овощи – это не только огурцы и помидоры. Зимой включайте в свой рацион морковь, свеклу, различные виды капусты, редьку, грибы, зелень и листья салата. Но помните, что при определённых патологиях есть свои нюансы употребления некоторых групп овощей (недавно мы писали о диете при геморрое, - прим.).

В холодное время года к нам приходят на помощь замороженные овощи: зеленый горошек и кукуруза, шпинат и овощные смеси, фасоль, соевые бобы, брокколи, цветная капуста. Заморозка считается одним из простых, но действенных способов сохранения полезных свойств овощей.

Уже доказано, что замороженные горошек, цветная капуста, фасоль, болгарский перец, морковь и кукуруза содержат больше витаминов, чем завезенные из теплых стран, но свежие.

При быстром замораживании овощей витаминный состав остается почти неизменным, только уровень витамина С немного снижается. А витамины В1 и В2 полностью остаются. Такие овощи нет необходимости мыть, с их помощью можно приготовить разнообразные блюда с добавлением уже свежей зелени. Прошу учесть, что польза замороженных овощей будет меньше, если их подвергать повторной заморозке.

Хочу дать несколько советов по правильному употреблению в пищу овощей для большей сохранности в них минеральных веществ:

- отваренные сохраняют в себе больше витаминов, чем жареные;

- овощное блюдо солить лучше не сразу, а за 10 минут до готовности

 Если вы покупает е замороженные овощи, внимательно изучите упаковку: на ней должны быть обязательно указаны адрес производителя, название продукта, срок годности, дата изготовления. Если этикетка не читается, или у вас закрались сомнения в качестве продукта, не берите его.

В каждый прием пищи смело включайте порцию овощей. Правильно будет начать трапезу именно с салата, затем уже основное блюдо и гарнир.